Att kombinera vin med kryddstark mat är en utmaning. Många viner krockar totalt med hetta. Tanniner känns sträva, alkoholen bränner ännu mer och syran kan sticka till på fel sätt. Men så finns det undantag. Ett av de mest oväntade (och briljanta) paren? Sauvignon Blanc och jalapeño.

Det här är inte bara en slumpmässig kombo, det finns faktiskt en del riktigt spännande smakvetenskap bakom. Och även fast vi föredrar vårt vin utan jalapenos så kan man lära sig mycket om denna smak-kombo!

🔬 Pyraziner – den gröna länken

Sauvignon Blanc, särskilt från svalare klimat som Loire eller Marlborough i Nya Zeeland, är känd för sina gröna aromer. Tänk paprika, gräs, sparris, krusbär. Det här kommer från en grupp aromämnen som kallas pyraziner.

Jalapeños har också pyraziner. Det är de som ger jalapeñon sin karaktäristiska gröna, vegetala smak - det som gör att den inte bara är stark, utan också smakar något.

Det betyder att Sauvignon Blanc och jalapeño talar samma språk aromatiskt. De har en gemensam smakprofil som gör att de smälter ihop istället för att konkurrera.

🧊 Hög syra svalkar hettan

Sauvignon Blanc har dessutom hög syra, vilket är guld värt när man äter kryddstark mat. Syran fungerar som en naturlig "brandkår" i munnen - den fräschar upp, skär igenom fettet i maten och dämpar hettan från capsaicinet i chilin.

Det är lite som att pressa lime över en stark taco - syra är nyckeln till balans.

🍍 Fruktighet som rundar av

I många moderna Sauvignon Blanc, särskilt från Nya Zeeland, finns det också tropiska frukttoner: passionsfrukt, lime, ananas. De ger ett inslag av sötaktig fruktighet som inte konkurrerar med hettan, utan rundar av och mjukar upp.

Du får en balans mellan hetta, syra och frukt som gör att varje tugga känns fräsch - inte överväldigande.

🍷 Tips: Så parar du Sauvignon Blanc med jalapeño

• Tacos med jalapeño och lime - fräschör möter hetta.
• Ceviche med chili och koriander - syran i både vin och mat gifter sig perfekt.
• Grillad majs med jalapeñosmör - smörets fetma tämjs av vinets syra.
• Vegetariska rätter med gröna chilinoter - Sauvignon Blanc är ett av de bästa vinerna till växtbaserad mat.

‍